Ο Γεώργιος Μανώλης γεννήθηκε στο Συκούριο Λάρισας στις 2 Ιανουαρίου 1959. Είναι παντρεμένος με την Ευαγγελία Σδρόλια και έχουν αποκτήσει δύο κόρες, την Ευγενία και την Αργυρώ, καθώς και τρεις εγγονές.

Το 1976 αποφοίτησε από το Γενικό Λύκειο Συκουρίου και στη συνέχεια εισήχθη στην Οικονομική Σχολή του ΚΑΤΕΕ Αθηνών, από όπου και αποφοίτησε.

Το 1985 ξεκίνησε την επαγγελματική του σταδιοδρομία ως Γραμματέας στην Κοινότητα Ελάτειας. Το 1998 μετακινήθηκε ως υπάλληλος στον «Καποδιστριακό» Δήμο Μακρυχωρίου, όπου υπηρέτησε έως το 2004. Ακολούθως μετατάχθηκε στη ΔΟΥ Λάρισας, στην οποία υπηρέτησε μέχρι και το 2019.

Η μακρόχρονη εμπειρία του, η γνώση της δημόσιας διοίκησης και η διαρκής ενασχόλησή του με τα ζητήματα της τοπικής κοινωνίας τον οδήγησαν από νωρίς στην ενεργό συμμετοχή του στην τοπική αυτοδιοίκηση. Ως υπάλληλος και στη συνέχεια ως αιρετός, έζησε και παρακολούθησε από κοντά όλες τις μεγάλες θεσμικές, διοικητικές και χωροταξικές μεταρρυθμίσεις της αυτοδιοίκησης, στην οποία αφιέρωσε ουσιαστικά τη ζωή του.

Κατά τη δημοτική περίοδο 2007–2010 εκλέχθηκε Δημοτικός Σύμβουλος του Δήμου Μακρυχωρίου και διετέλεσε Πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου τη διετία 2009–2010. Στις αυτοδιοικητικές εκλογές της 25ης Μαΐου 2014 ήταν υποψήφιος Δήμαρχος του διευρυμένου Δήμου Τεμπών και παρέμεινε επικεφαλής της μείζονος αντιπολίτευσης έως το 2019.

Το 2019 εξελέγη για πρώτη φορά Δήμαρχος Τεμπών από τον πρώτο γύρο των εκλογών με ποσοστό 50,02%. Στις αυτοδιοικητικές εκλογές του 2023 επανεξελέγη Δήμαρχος Τεμπών από τον πρώτο γύρο με ποσοστό 53,92%.

Από την 1η Σεπτεμβρίου 2019 υπηρετεί ως Δήμαρχος Τεμπών. Παράλληλα, είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της ΠΕΔ Θεσσαλίας, Πρόεδρος της Επιτροπής Προσφυγικού της ΠΕΔ Θεσσαλίας, μέλος της Επιτροπής Θεσμών και Διαφάνειας της Κεντρικής Ένωσης Δήμων Ελλάδας (ΚΕΔΕ), μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του ΦοΔΣΑ Περιφέρειας Θεσσαλίας και Πρόεδρος της ΔΕΥΑ Τεμπών.